Vi tar upp experimenterandet med att få till en god cider med enkla medel. Gör två mindre experimentbatchar med en äppelcider och en fruktcider med bas av svarta vinbär.
Vi har pratat mycket kring att få till en god cider. Den första vi gjorde var rätt oplanerat utan att vi visste helt vad vi gjorde. Den blev i vårt tycke väldigt torr, på gränsen till sur. Smaken var också väldigt tunn. Vi inser ju att torrheten beror på att allt socker jäser ur till alkohol och att tunnheten borde man kanske kunna motverka med mer koncentrat möjligen. Vi har läst på lite och bestämt oss för att testa att använda sockerfri saft som extra smaksättare. Det finns rena ojäsbara sötningsmedel man kan tillsätta men vi tänker att saften kanske gör att vi uppnår två mål samtidigt. Vi får väl se!
Vi vill också kunna kontrollera ABV. Idag vet mer om hur saker fungerar idag så i teorin är det enkelt. Blanda ciderextraktet och mät SG. Använd räkneverktyg för att beräkna hur mycket extra socker som behövs för att uppnå rätt SG för önskad ABV. Osäkerheten här ligger att vi inte vet hur mycket FG hamnar på men vi kan väl utgå ifrån vad nätet nämner och se hur vi hamnar. Detta är en del av experimenterandet. Första gången bryggde vi en hel 25-liters hink och det var dumt. Nu tar vi det försiktigare.
Denna ”bryggdag” tänker vi göra två olika experimentbatchar om 7 liter vardera. Vi har köpt in två ”Donje”-dunkar för ändamålet. De rymmer 10 liter och blir lagom. Dels vill vi testa en fruktigare cider med inspiration från ett recept Maria hittade och dels vill vi testa fram en bättre äppelcider. Nu kör vi!
Mildas TuttiFrutti-Cider
Statistik och ingredienser
Mildas TuttiFrutti Cider (Batch 403-010-007-01)
| Stil: | FruktCider | Bryggdag: | 2024-11-23 |
| Extraktgivare: | 3 Kg Kiviks Svartvinbärsdryck (färdigblandad) 600 g Kivik Koncentrerad Svart Vinbärs Dryck 400 g Bob Björnbär/Hallon 400 g Coop Tranbär/Äpple 150 g Socker | ABV: Färg: IBU: | 6,8% 30 EBC – |
| Eftersötning: | 1,5 dl Sockerfri Svartvinbärssaft | OG: FG: | 1.048 0.996 |
| Jäst: | 1 pkt Mangrove Jack’s M02 Cider Yeast | Mängd: | 5.5 L |
Brygganteckningar
23 November
Svårigheten blev denna gång att försöka få in sockervärden mot de ppg som Brewfather vill ha i receptet för beräkning av OG och ABV. Vi insåg att detta nog inte blir så exakt utan bestämde oss för att blanda ihop allt utom socker och sedan stoppa ner en tilt och mäta SG. Med hjälp av det använde vi en kalkylator för justering av SG och beräknade på så sätt att vi behövde 150 g socker istället för de 400g som Brewfatcher fått fram. Gjorde en sockerlösning och hamnade en tusendel ifrån vad vi ville ha. Det var vi inte missnöjda med.
19 December
Jäskurva. Undrar vad den där märkliga kullen efter någon dags jäsning är.
Flaskning och avsmakning. OG sjönk 6 tusendelar under vad BrewFather tyckte det borde bli så vi fick en onödigt hög ABV. Vi får ha det i åtanke framöver och se om det alltid blir så. När det gäller sötningen så provade vi oss fram lite. Vi tillsatte koncentrerat sockerfri saft tills vi tyckte smaken kändes ok. Runt 1,5 dl nöjde vi oss med. Lite som att provsmaka maten vid matlagning på nåt sätt. Till kolsyra användes sockerlösning.
MildasCider
Statistik och ingredienser
MildasCider (Batch 403-011-002-02)
| Stil: | English Cider (Extrakt) | Bryggdag: | 2024-11-23 |
| Extraktgivare: | 2 Kg Kiviks Äppelciderkoncentrat 150 g Socker | ABV: Färg: IBU: | 9,7% 21 EBC – |
| Eftersötning: | 1,5 dl Sockerfri Cloudy Apple saft | OG: FG: | 1.068 0.994 |
| Jäst: | 1 pkt Mangrove Jack’s M02 Cider Yeast | Mängd: | 5.5 L |
Brygganteckningar
23 November
Vi använde samma metod som för TuttiFrutti-Cidern. Blandade ihop extrakten och mätte SG. Räknade ut hur mycket socker som krävdes och gjorde en sockerlösning som tillsattes tillsammans med jästen. Nåt såg ut att blivit knasigt då SG blev för lågt för att nå den tänka ABV på 7 % men vi låter det vara. Detta är fortfarande ett experiment och vi räknar med att det blir fler batcher innan det är klart. Vi vill börja testa med torrhumling av cidern senare också men tar ett steg i taget.
19 December
Jäskurva. Notera ”puckeln”. den återfinns i TuttiFrutti-cidern också men denna är kraftigare.
Flaskning och provsmakning. Värt att notera är jäskurvan. De första dagarna gick SG åt fel håll! Vi vet inte vad som hänt men kanske blandades inte sockerlösningen ut ordentligt och när jäsningen väl kom igång blev det bättre blandat. Resultatet blev att vi fick justera OG. När det väl jäst klart hamnade vi dessutom på en betydligt lägre FG än vad BrewFather trott. Jag tror receptmotorn har svårt att beräkna detta när man inte använder malt så det är nog inte så konstigt. Men resultatet blev istället en onödigt start cider istället för en svagare än vi trodde det skulle bli.
Vi provsmakade på samma sätt och kom fram till att ungefär samma mängd sockerfri saft var lagom. Kolsyran gjordes med sockerlösning.
Till sist om våra nya cider experiment
Resultaten blev båda riktigt bra och ett stort fall framåt. TuttiFrutti-Cidern kändes rätt färdig vad gäller receptet men vi vill ha en lägre ABV. Runt 5-5,5% tror vi blir bra. Den var farligt lättdrycken och så torr som vi önskade. En cider med ”vuxen” smak. Dock blev kolsyran explosiv! Första flaskan formligen sprutade ur sitt innehåll innan vi insåg att man får öppna väldigt, väldigt försiktigt. Osäker på vad det beror på men kanske fanns det lite restsötma kvar när vi flaskade. Känslan är att vi varit farligt nära flasksprängningar denna gång.
MildasCidern blev också god med lagom sötman som påminner om engelsk cider ungefär. Det är exakt vad vi vill ha. Men en ABV på 9.7 % var lite väl häftig och gjorde att man fick en vinaktig smak i botten. Det går ju att göra något åt i nästa testbatch. Mindre socker i jäshinken löser det.
Slutsatsen är att vi överlag blev riktigt nöjda och känner att dessa tester var mycket lärdomsrika och att vi nu kommit närmre några bra husrecept.
