Vi brygger Tjurlager. Detta blev en av de stökigare bryggningar vi hittills gjort och där saker inte helt gick som vi tänkt. Vi är inte heller säkra på varför, vilket känns störande. Dock är jag glad att vi ändå bestämde oss för att tappa ölet och inte göra som jag kände först; att bara slå ut det (Helt klart Marias förtjänst). Det var väl en lärdom i sig.
Tjurlager är, som namnet antyder ett lageröl. Det ska jäsa i lägre temperatur, vilket kan vara en utmaning för hemmabryggaren, särskilt under sommarmånaderna. Det var en av anledningarna till att vi skaffade våra Ferminatorer. Man vill ju kunna göra öl när man har lust.
Inspirationen till att göra en mörk tjeckisk lager kom av någon god öl vi fastnade för och receptet tog vi ifrån Brewfathers omfångsrika samling.
Namnet Tjurlager fick den efter strulet med jäsningen. Man kan milt säga att jag var rejält sur och frustrerad just då så namnet kändes väldigt passande.
Förkultur
Detta var ytterligare ett nytt begrepp för oss. Att göra en förkultur är för att sätta fart på jästen så att den är pigg och har börjat föröka sig innan det är dags att ta hand om vörten. Det gör också att man kan spara in på antalet jästpaket, åtminstone om man får tro Brewfathers jästkalkulator. Den här gången använde vi för första gången flytande jäst och den verkar generellt sett vara dyrare än torrjäst.
Hur gör man då? Vi letade runt efter instruktioner och den här tyckte jag var utmärkt och var den vi följde.
För att göra en förkultur krävs (såklart) lite mer utrustning. I sin enklaste form en E-kolv på runt tre liter med tillhörande kork och jäsrör. Jästen bör hållas i suspension d.v.s. i ständig rörelse. Det optimala är en magnetomrörare tydligen men man kan också välja att skaka om blandningen då och då. Vi valde att inte gå all in den här gången utan köpte bara snikvarianten. Men känner jag mig själv så kommer jag ångra mig längre fram.
Statistik och ingredienser
Tjurlager (Batch 403-006-006-01)
| Malt: | 2,42 kg (51,6 %) Weyermann Pilsner Malt 1,49 kg (31,8 %) Viking Dark Munich Malt 270 g (5,8 %) Viking Caramel 100 Malt 230 g (4,9 %) Viking Caramel 150 Malt 190 g (4,1 %) Castle Malting Chocolate Wheat 90 g (1,9 %) Weyermann Melanoidin Malt | ABV Färg IBU | 3.7% 36 EBC 21 |
| Humle: | 14 g El Dorado 15%, kok 30 min 18 g Ekuanot, Hop Stand 15 min 46 g Eldorado, Torrhumling, 5 dagar 18 g Ekuanot, Torrhumling, 5 dagar | OG FG | 1.047 1.022 |
| Jäst: | 2 pkt White Labs WLP833 | Mängd: | 19L i blandade flaskor |
Brygganteckningar
28 Juni
Beställt allt och justerat receptet med tanke på utrustning. Som vanligt blev det lite alternativa ingredienser eftersom recepten oftast är gjorda av någon som inte bor i Sverige. Beställt ännu lite utrustning för att kunna göra en förkultur.
4 Juli
Vi hade tänkt att göra två bryggningar i helgen med denna på lördagen. Men eftersom leveransen blev lite sen bestämde vi oss för att kasta om ordningen då denna skulle ha en förkultur.
Förkulturen sattes utan problem och det började snabbt jäsa.
5 Juli
Oj vad det jäser i förkulturen! När vi kom hem luktade det lite jästigt av det som runnit ut genom jäsröret och hamnat på bordet. Det blev att städa lite. Note to self; när du sätter en förkultur, se till att lägga något som samlar upp ev översvämning under.
7 Juli
Bryggdag! Eftersom vi gjort detta så sent som igår fanns allt redan framme och på plats. Hela processen känns vid det här laget ganska välbekant och det löpte på som det skulle. Vi tycker väl att vi hittat någorlunda rätt med utrustningsinställningarna. SG innan kok var 1.045 vilket var prick på vad det skulle vara. Däremot ökade densiteten 0,04 enheter i SG mot receptet efter koket. Jag tror det kan förklaras i att jag inte helt förstått hur man ska fylla i ett recept där man tillsätter så mycket vätska som förkulturen innehåller.
Det är svårt att kyla vörten ner till önskad temperatur i sommarvärmen. Särskilt då man grävt upp alla vattenledningar runt oss. Vi fick ge oss vid 16 grader innan vi pytsade i förkulturen och ställde in den i Ferminatorn. Och det färdiga OG:t var då 1.045 mot receptets 1.047. Som sagt var; jag tror siffrorna spökar lite beroende på att jag behöver förstå bättre hur Brewfather vil ha det med tillsatsen av förkultur.
10 Juli
Jäsningen har löpt på bra men börjar nu plana ut på en nivå av 1.022. Det är på tok för tidigt. 1.013 var målvärdet för denna bryggning. Hoppas det bara är tillfälligt.
12 Juli
Fortfarande samma resultat. Nu är kurvan plan och inget tycks hända. Efter konsultation från vår bryggeriexpert testar vi att tillsätta lite mer jäst och se om det kan hjälpa
16 Juli
Inget händer. Vi ser fortfarande en plan kurva. Testar att höja temperaturen till 15 grader.
18 Juli
Fortfarande lika illa. Nu börjar det kännas riktigt dåligt. Testar att höja temperaturen till 20 grader.
Det börjar se illa ut
23 Juli
Jag var helt beredd på att detta var kört men Maria insisterade på att vi inte borde ge upp bara sådär. Vi provsmakade lite och det kändes ändå drickbart. Lite lankigt men jag trodde nog den skulle vara väldigt söt med tanke på den höga SG:n men det var den inte. Vi torrhumlade enligt recept och beslöt att ge den ett försök genom att tappa om två dagar.
25 Juli
Tappning. Vi tappade upp all i en salig blandning av flaskor i olika storlekar och några PET-flaskor. Smaken var inte så illa så kanske kan det ändå bli något som går att dricka.
9 Augusti
Provsmakning. Det blev ju inte så illa trots allt. Smaken var riktigt god och får man till nåt liknande med 5% ABV istället för 3.7% så tror jag den här kan bli toppen. Jag är fortfarande inte säker på varför det blev fel och den jäste ut så tidigt. Kanske var det fel på råvarorna eller (mer troligt kanske) fel på mäskingen. Vi kanske hade fel temperatur eller så. Frågorna förblir obesvarade men känslan av att vilja ha ett bryggverk med bättre kontroll växer sig allt starkare. För en sak är ändå säker; vi är rejält fast i bryggeriträsket nu.
Till sist om vår Tjurlager
Under den här bryggningen fick vi återigen lära oss många saker. Dels fick vi göra en förkultur och lära oss vad man borde tänka på. Dels fick vi nog för första gången uppleva att saker inte helt går som det var tänkt vilket är lärorikt på många vis. Men envisa som vi är kommer vi återvända till detta recept för att göra om och göra rätt. För den har helt klart potential att bli bra. Och dessutom är det av misstag man lär sig.
