Vi testar att göra något vi aldrig gjort förut nämligen suröl…

Rabarber Rabalder

Efter lite diskuterande med Chat GPT så hade vi ett recept att utgå ifrån. Vi testade ett alternativt sätt att göra suröl genom att använda en jästsort som både producerar mjölksyra och etanol under jäsningen. På så sätt spar man ett steg och dessutom kan man enklare producera humlerika suröl utan krångel eftersom jästen dessutom är humletolerant. Vi gillar enkelhet.

Vi gjorde två varianter. Först bryggde vi en full batch och lät den i princip jäsa ut. Därefter tappade vi om den i två sekundärkärl och tillsatte enbart rabarber i den ena och i den andra rabarber och kardemumma. De fick sedan jäsa klart var för sig innan kallkrasch följt av tappning/flaskning.

Statistik och ingredienser

Rabarber Rabalder (Batch 403-039-015-01-1 och -2)

Stil:	28C. Wild Specialty Beer	Bryggdatum:	2026-07-11
Malt:	Mäskning: 67° i 60 min, 72° i 60 min, Mash out 78° i 10 min 4.2kg (75 %) Viking Pilsner Malt 900 g (16 %) Viking Wheat Malt 500 g (9 %) Havreflarn Delbatch 1 (12 Liter): 1,7 kg Rabarber Delbatch 2 (12 Liter): 1,7 kg Rabarber 1 tsk Kardemummafrö	ABV Färg IBU	4.5% 12 EBC 4
Humle:	Koktid: 60 min 10 g Hallertau Mittelfrüh, kok 60 min	OG FG	1.069 1.019
Jäst:	2 pkt Lallemand Wildbrew Philly Sour	Mängd:	24 L

Brygganteckningar

11 Juli

En riktigt stökig bryggning. Det var ett tag sedan vi bryggde men känslan av att ”detta kan man ju” hängde över oss. Började lite stökigt innan bryggverket ville prata med datorn. Efter några omstarter och sväranden så fungerade det. Sedan glömde vi att sätta på lakvattnet. Det blev därför extra väntan innan vi kunde starta lakningen.

Kokningen flöt på men vi (läs Lasse…) hade glömt att lägga in Irish moss och Jästsalt i receptet vilket gjorde att bryggverket inte påminde oss. Blev lite extra koktid därför. Dessutom var åter SG innan kok på tok för lågt. Vet inte riktigt varför men kanske var malten gammal. Tillsatte den spraymalt vi hade men resultatet ser ut att bli 3-4 tiondelar för låg ABV. Irriterande!

27 Juli

Omtappning till sekundärkärl. Vi delade upp bryggningen i två kärl för att kunna testa med och utan kardemumma. Tillsatte 1,7 kg rabarber i varje kärl samt en tesked kardemummafrön i delbatch två som där värmdes tillsammans med rabarbern. Rabarbern har varit fryst och tinad samt upphettad till 80 grader i 10 min. La allt i en nätpåse så att det blir lätt att lyfta upp den när den nått önskad smak.

29 Juli

Första provsmakningen. Båda smakade bra, lite spritsigt sådär. Den med kardemumma har en betydligt tydligare doft än smak av kardemumma. Vi låter påsarna ligga ett dygn till innan vi lyfter ur den och slutför jäsningen på vanligt vis.

8 Augusti

Tappningsdag. Efter provsmakning valde vi att tappa merparten av den med kardemumma på fat och resten på flaska. Fatet tänkte vi ha på vår planerade invigning av kegeratorn med öl på tapp.

Jäskurva. Det syns rätt tydlig när rabarbern tillsattes. Frågan är om den tillförde så mycket jäsbart socker som kurvan antyder.

Slutligen om vår Rabarber Rabalder

Det var riktigt kul att idén vi hade om en suris med just rabarber blev så bra! Den har vi klurat på sedan förra rabarbersäsongen men då var vi inte riktigt där. Vid den tiden försökte vi fortfarande få till så smakerna satt på våra andra husöl. Det är ju också kul att kunna testa olika varianter av samma kok. Kardemumman gjorde att ölen smakade lite fylligare och tog bort den vassa spetsen. För den som vill ha en suris som drar i käkmusklerna är den med bara rabarber den som gäller. Även den blev god men med en betydligt spritsigare ton. Hel klart kommer vi ge oss på fler varianter av Rabalder. Till hösten ska det plockas rönnbär!