Under en varm och solig sommardag brygger vi två öl med recept vi konstruerat med tanke på att bli av med gammal malt och humle vi sparat i förrådet. Vad kan gå fel egentligen? Det skulle vi aldrig sagt.

Efter dryga två års ivrigt bryggande har det blivit över en hel del större och mindre samlingar av olika malt, humle och faktiskt jäst. Vi satt en semesterdag och spånade om att försöka bli av med det mesta och om det kunde gå att få ihop något spännande eller oväntat av det.

Oftast köper vi lite extra malt varje gång. Dels kommer maltbeställningar med en uppvägningsavgift och dels har det av tradition visat sig gå åt mer än väntat när vi bryggt. Vi förlänger hållbarheten genom vacuumförpackning, mörk och sval förvaring men krossad malt har ändå en begränsad livslängd. Humlen köper vi alltid numer i hela 100 g förpackningar för att spara vägavgiften. De exponeras väldigt kort stund för luft och värme och vacuumförpackas direkt efter att vi tagit av dem.

Vi testade att skriva in vilken malt som fanns i gömmorna i Chat GPT för att se om det gick att få till ett recept. Dessutom med en uppmaning om att vi ville tömma lagren så långt som möjligt men att vi kunde tänka oss att köpa basmalt, vilket vi nästa aldrig får över och möjligen även någon jäst.

Snabbt fick vi förslag på två olika recept vars grundstilar kändes som de skulle passa oss. Vi diskuterade oss fram till några justeringar och beställde sedan hem basmalt samt ett kompletterande jästpaket. Detta skulle verkligen bli spännande. Kan man göra hitte-på-öl på detta vis?

Bryggmästarnas hemlighet

Bryggmästarnas hemlighet är en Engelsk Porter-ish öl. Det är nästan så att vi hoppas att den inte blir så god att vi måste göra om den. Nio olika maltsorter är ju en smula överdrivet kanske men det kan ju behövas ibland för att få fram den där komplexiteten (sagt med en viss ironi). Humlad med Fuggles och Magnum och jäst med vanlig enkel Fermentis Safale-US05 (som började närma sig utgångsdatum).

Statistik och ingredienser

Bryggmästarnas hemlighet (Batch 403-040-016-01)

Stil:	13C. English Porter (typ..)	Bryggdag:	2026-08-08
Malt/Ektraktgivare:	Mäskning: 65° i 60 min, 72° i 10 min, 78 grader i 10 min 4.2 kg (60.6 %) Best Pilsen Malt 1.0 kg (14.6 %) Bindewald Munich Malt 15 560 g (8.1 %) Weyermann Caraaroma Malt 280 g (4.0 %) BeltMalz Melanoidin Malt 280 g (4.0 %) Viking Chocolate Light Malt 280 g (4.0 %) Crisp light crystal 150 Malt 190 g (2.7 %) Castle Malting Chateau Munich Malt 80 g (1.2 %) Castle Malting Chateau Roasted Barley 50 g (0,7 %) Bries Midnight Wheat Malt	ABV Färg IBU	5.6 % 63 EBC 31
Humle:	Koktid: 60 min 22 g Hallertau Magnum, kok 60 min 30 g Fuggles, kok 10 min 15 g Fuggles @ 80° Hop Stand	OG FG	1.053 1.010
Jäst:	2 pkt Fermentis Safale-US05	Mängd:	24 L

Brygganteckningar

8 Augusti

En fantastiskt fin sommardag. Vi dukade upp bryggverket ute på baksidan av Bryggstugan och satte igång. Över lag gick hela denna första bryggning smärtfritt. Vi njöt i solens sken till doften av malt och småpratande medans bryggverket skötte sitt. Fortfarande hamnade vi ett par snäpp under planerat SG efter kok men mängden äldre malt är ansenlig i den här batchen så det är nog bara väntat.

23 Augusti

Tappningsdag. Jäsningen har gått enligt plan. Den var lite seg i starten men kom sen igång fint. Efter vår diskussion med Chat GPT bestämde vi ett jässchema som temperaturstregrades efter hand. Detta är något som väcker tankar om automatisering, en naturlig fortsättning på bryggprocessprogrammet jag arbetar med. När kvällarna blir längre så blir det nog aktuellt att kika vidare på det.

Jäskurva. Inga konstigheter förutom en seg start.

Inför tapptornsinvigningen nästa vecka tappade vi såklart en del av ölen på ett 9 liters fat. Resterande tappades på flaska med sockerlösning till kolsyra. I bästa fall hinner fatet bli klart till nästa helg, även om det kanske är lite för ungt för att ha nått sin fulla potential. Dagens provsmakning var dock väldigt lovande med tanke på receptet. Det ska bli spännande att se hur den blir när den mognat och framför allt kolsyrats.

Grisen i säcken, Batch #01

Dagens andra batch av restprodukter hade arbetsnamnet Mildas Skattkista men vi bestämde oss för efter bryggningen att den fick heta något helt annat. Chat GPT kallade detta öl en English Strong Ale med belgisk touch. Det ligger helt i linjen med vad vi gillar så det var med spänning vi såg fram emot denna.

Om den förra var jobbig att återskapa en gång till så är det inget alls mot vad det skulle bli att göra om den här. Det var mycket som kunde blivit exaktare men å andra sidan; exakt är ju inte alltid bäst kanske. Det enda som är enklare är väl att den här är tillverkad med enbart sju sorters malt.

Socker i öl?

Att tillsätta socker i ölen var en ny detalj för oss. Knappast några tyska renhetslagar här precis men tanken med sockret är att få upp ABV utan att lämna fler rester av ojäsbara sockerämnen. Den här röran av karamellmalt och annat riskerar att göra ölen väldigt malttung och söt. Det känns ju underligt då att tillsätta socker men om man tänker efter så kommer jästen käka upp allt och det kommer enbart bidra till ABV. Första tanken man tänker annars för att göra ölet mindre sött är väl inte att tillsätta mer socker precis. Med det sagt kommer det nog inte bli en vana, men när detta ändå är ett stort experiment, så varför inte?

Grisen i Säcken (Batch 403-041-016-02)

Stil:	17A. British Strong Ale	Bryggdag:	2026-08-08
Malt/Ektraktgivare:	Mäskning: 66 grader i 60 min, 72 grader i 10 min, Mash out 78 grader i 10 min 4.1 kg (51.6 %) Viking Pilsner Malt 1.0 kg (12.6 %) Weyermann Caraaroma Malt 920 g (11.5 %) Best Caramel Aromatic Malt 740 g (9.2 %) Best Melanoidin Malt 400 g (5 %) Socker (tillsätts efter jässtart) 280 g (3.5 %) Viking Caramell 100 Malt 280 g (3.5 %) Viking Caramel 30 Malt 180 g (2.2%) Viking Chocolate Light Malt 70 g (0.9 %) Castle Malting Chateau Cara Blond Malt	ABV Färg IBU	7.1 % 57 EBC 29
Humle:	Koktid: 60 min 25 g Magnum, 60 min 30 g Fuggles, 15 min	OG FG	1.059 1.013
Jäst:	2 pkt Mangrove Jack’s M42 New World Strong Ale	Mängd:	29 L

Brygganteckningar

8 Augusti

Bryggverket rengjordes och vi påbörjade dagens andra bryggning. Kanske hade solen och möjligen nån liten bärs börjat ställa till det lite. När vi (eller kanske Lasse om man ska vara petig) börjat mäta upp malten så tog det allt för lång tid innan vi insåg att något måste vara fel. Känslan att det var väldigt mycket malt infann sig för sent liksom. Där stod vi med en låda som bestod av en blandning malt som minst sagt såg maffig ut. Det kan varit så att vågen inte stod helt rakt och på alla sina ben…

Det var för sent att göra något. Vi stoppade i allt och oj vad fullt det blev. I princip ända upp till kanten av maltkorgen.

Annars gick väl koket bra men när det var dags att mäta SG efter kok kunde vi konstatera att vi hade en SG på 1.068 mot planerade 1.057. Det var väldigt mycket över och eftersom vi redan innan varit nervösa för en söt och rätt så stark öl så bestämde vi oss för att spä med 3.5 liter (!) vatten. Det fick ner SG till mer beskedliga 1.059 och nu var jäskärlet dessutom nästan fullt. Så mycket har vi aldrig fått ur tidigare ifrån en och samma batch.

Efter denna övning bestämde vi att batchen får heta Grisen i Säcken istället. Det är garanterat så att vi inte har en aning om hur det här kommer sluta!

23 August

Jäsning gick enligt plan men den här jästen är snabb. Vi började jäsa på beskedliga 16 grader tills jästen kommit igång ordentligt. Då tillsattes sockret i form av sockerlösning och temperaturen höjdes till 20 grader. När sedan jäsningen var i princip klar höjde vi temperaturen till 21 för att få fram lite estrar som ska ge den där Belgiska touchen.

Jäskurva. En riktigt snabb jäst. Man ser hur snabbt den käkar upp sockerlösningen vi tillsatte de 10:e augusti.

Precis som med Bryggmästarnas Hemlighet gick en del av batchen ner i ett 9 liters fat och resterande tappades på flaskor med sockerlösning. Nja, inte alla flaskor. Vi hann tappa ett tiotal innan Maria kom på att det nog är bra att hälla i sockerlösning i vörten innan flaskning. Vi löste det genom att öppna flaskorna och stoppa i sugar drop innan vi kapslade om dem. Är det stököl så är det.

Även denna smakade faktiskt rätt bra. Vi tror möjligen att den kommer behöva längre tid för att mogna men det var ändå lovande.

Till sist om våra lagertömningsöl

I skrivandes stund har vi inte hunnit smaka dessa fullt ut. Det återstår ännu ett par dagar till första provsmakningstillfället. Det var dock lovande smaker på den ännu inte kolsyrade ölen så vi har gott hopp även om vi samtidigt bävar för att någon, speciellt Grisen i Säcken, blir så god att vi måste försöka göra om den.

I mångt och mycket var dessa två riktigt roliga bryggningar att planera och genomföra. Att utgå ifrån vad vi hade hemma och försöka förstå hur man kunde göra något av det och vad man borde tänka på är precis sånt som ger mersmak i flera av ordets betydelser. Detta kommer vi garanterat testa igen när vi börjar få fullt med maltrester.