Kanske tog vi oss vatten över huvudet när vi bestämde oss för att brygga en Stout som vår andra öl. Stark, komplex och en lång väntan med förmodligen massor av fallgropar att trilla i. Men ingen minns en fegis brukar man ju säga och vi var vid det här laget så taggade! Läs om hur vår Nattvakt föddes!

Om vår Nattvakt

Oj, vad vi fick vänta på att få provsmaka den här ölen. Enligt receptet vi tog från boken Ölbryggning skulle ölen jäsa i tolv veckor och sedan ligga ytterligare sex veckor på flaska. Det är lååång tid för att få veta hur det gått och fick oss verkligen att fundera på om det inte var dags att uppgradera utrustningen med en densitometer som gör att man åtminstone kan följa jäsprocessen.

Till sist blev det ändå dags för provsmakning och tyvärr blev det riktigt uselt med kolsyra. Smaken var dock bra med massor av goda smaker. Rätt alkoholstyrka fick vi till men istället för 10 liter blev det blott 7 liter. Vi har mycket kvar att lära och det kommer bli ett nytt försök på den här när vi lärt oss lite mer tänker vi.

Edit: Vi har nog efteråt insett att ett av grundproblemet här var att vi använde en jäst som inte tål den här alkoholstyrkan. Det borde kanske boken upplyst om men inför vårt nästa försök ska vi välja en bättre jäst. Kanske är den då friskare när det är dags för att bilda kolsyra. Vi hoppas!

Namnet Nattvakt för tanken till den ensamma, lite dystra mannen som sitter vid elden och väntar. Det var mycket så när vi gjorde denna öl. En dryg bryggdag där kokningen aldrig tog slut. Sedan en lång väntan och den lätta besvikelse när ölen knappt kolsyrats alls. Apan får vara med även här. Han har blivit som en kär gammal vän på något vis. Hur det blev så är oklart.

Brewfather

Det är nog på plats att nämna något om Brewfather här också. Jag (Lasse) har tillbringat en hel kvällar googlande i jakt på kunskap om ölbryggande och olika hjälpmedel. Då sprang jag på Brewfather. Det verkar vara en klart kompetent programvara som kan hålla reda på bryggningar, recept och annat som kan tänkas behövas. Dessutom stöd för mätutrustning och API som känns lockande. Eftersom det var gratis att prova reggade jag ett konto inför den här bryggningen och förberedde allt där. Lite förvirrande och massor med saker som jag inte fullt (om ens något) förstod men kunskap är ju en lätt börda. Det känns riktigt lovande och genomgående känns det som en programvara många ölbryggare uppskattar. Vi får se om MildasBrygarna också kommer gilla Brewfather.

Statistik och ingredienser

Nattvakt (Batch 403-003-003-01)

Stil:	Imperial Stout	Bryggdag:	2024-03-31
Malt/Extraktgivare:	Mäskning: 65 grader i 75 min 3 kg (59,4 %) Castle Malting Chateau Maris Otter 500 g (9,9 %) Caraaroma Weyermann 500 g (9,9 %) Chocolate Dark Viking Malt 500 g (9,9 %) Smoked (Cherry) Viking Malt 350 g (6,9 %) Muscovadosocker 200 g (4,0 %) Havregryn	ABV: Färg: IBU:	11,2% 117 EBC 147
Humle:	Koktid: 300 min 40 g Cascade, kok 60 min 30 g Cascade, kok 30 min 30 g Chinook kok 15 min 30 g Simcoe, kok 0 min	OG: FG:	1.1 1.017
Jäst:	2 pkt US-05 Safale	Mängd:	22 flaskor

Brygganteckningar

28 mars

Idag kom de sista grejorna. Caraaroman beställde vi separat då den inte fanns hos MaltMagnus. Tyvärr kvaddade Postnord paketet på terminalen men firman fick iväg ett till som kom i sista minuten. Nu är det klart för bryggning!

30 mars

Bryggdag. Kom fram till att 77 gradigt vatten var rätt lagom att börja med till den här mängden av malt. Det blev 65 grader när blandningen var klar. Mäskade och sedan lakning. Efter nån timme hade vi 22 liter i kastrullen och kokningen påbörjades.

Det blev en lång dags kokande. Fem timmar är väldigt lång tid men till sist var det klar med humlen på plats och nu återstod 12,5 liter med en OG på 1.1 vilket var i linje med Brewfathers beräkning men en lång bit ifrån vad receptet angav. Mäskutbytet var blott 55% så här kan vi bli klart bättre. Nu var det bara att vänta. Men att man får statistik som denna som gör att vi förstår nyttan med mjukvara som Brewfather.

Vörten kyldes ner till 20 grader och tappades över på jäsfatet. Oj, så ynkligt det såg ut. Enbart 7,5 liter efter en hel dags slit. Nåja, bara det blir bra så… Men det går att förstå varför öl som denna känns lite dyr. Lärorikt i sig.

Till sist pitchade vi i jästen och locket stängdes. Jästen hade vi först väckt upp i en liten starter bestående av vatten och spraymalt. Nu var det bara att vänta.

2 april

Det jäser för fullt så något har vi väl gjort rätt i alla fall.

20 maj

I dag tappade vi ölet på flaskor. Den här gången använde vi sugar drops till kolsyresocker. Färdigdoserade sockerbitar som droppas direkt i flaska. Klart smidigt. Känslan av ”det bidde bara en tumme” infann sig när vi insåg att allt som nu återstod var 22 flaskor.

Dock smakade vi av ölen och det var en smakexplosion av kaffe och mörk choklad med rejäl beska. Ett klart spännande öl som det ska bli intressant att smaka när det är klart. Vi väntar med spänning.

15 juni

På semesterns första dag öppnade vi första flaskan. Knappt nån kolsyra alls. En riktig besvikelse faktiskt. Nånting måste hänt på slutet som gjorde att det sista steget misslyckats. Men smaken var dock god. Dock kanske lite mycket av allt. Vi gissar väl att det beror på att vi lät för mycket koka bort. Vi borde stoppat tidigare kanske. Med bättre mäskning hade vi ändå kunnat behålla OG:t på rätt nivå gissar vi. Det finns saker att lära sig!

20 juli

Tillägg: Nu när vi lärt oss mer om recept och Brewfather inser vi att ett stort problem kan varit att den jäst vi använde inte verkar tåla den alkoholstyrka ölen har. Och då blir det väl klart svårt för den att producera kolsyra i efterhand också. Underligt att det var en av jästsorterna som boken föreslog. Nåja, nästa gång tar vi en annan jäst. För ett nästa försök blir det absolut. Vi vill ju lära oss mer och receptet känns ändå som det skulle kunna skapa en öl som verkligen passar oss.

Till sist om vår Nattvakt

Även om det nog rent krasst blev lite av ett misslyckande tycker vi att smakerna är så lovande att vi verkligen vill ge detta en ny chans. Vi har lärt oss massor längs vägen när vi bryggde vår Nattvakt och har gott om idéer och funderingar kring varför saker blev fel och hur vi ska göra det bättre. Att anpassa receptet efter våra förutsättningar och bryggutrustning. En jäst som tål alkoholstyrkan och stoppa koket i tid när rätt reduktion av vätskan är nådd är bara några av de punkter vi diskuterat. Så ett helt misslyckande har det absolut inte varit!