Dags att brygga igen. Innan vi började brygga och mer på allvar intressera oss för öl skulle vi nog påstå oss vara Lager-drickare i första hand. Lättdruckna öl helt enkelt. Så nu tyckte vi det kunde vara dags att testa detta. Det blev vår Dolly. Men då krävdes också ny utrustning.
Om vår Dolly
Lager är som sagt var den öl vi nog druckit mest genom åren och det borde väl inte vara så svårt att brygga. Den stora skillnaden är att lager använder en jäst som jäser på botten av kärlet istället för att flyta på ytan. Lager ska också jäsa betydligt svalare (10-12 grader) vilket kan vara en utmaning i sig.
Ferminator
Vi hade vid det här laget fastnat rejält för den här hobbyn och beslöt därför investera i två nya saker. För det första behövdes någon typ av jäskammare som kunde hålla temperaturen. Vi valde en enkel variant som består av en ”låda i isolerande skumplast där man ställer in sin jäshink. Med hjälp av en värmare/kylare kan man reglera temperaturen med +30/-20 grader från omgivningen. För att göra det smidigt kopplar man dessutom upp den till nätet via WiFi och kan då styra den telefon eller dator varifrån som helst samt att den kan leverera mätdata till tex BrewFather under jäsningen.
Tilt
Den andra saken vi köpte var en så kallad Tilt. Det är en mätare man man lägger ner i hinken som mäter temperatur och densitet. Densiteten mäter den via lutningen på mätaren. Tilten går att koppla till vår Ferminator som då kan leverera data om hela jäsningen till BrewFather. På så sätt kommer det bli lättare att se vad som händer och om utvärdera vad som eventuellt gick galet. Ölbryggning är en materialsport.
Dolly
Vi valde denna gång att köpa ett färdigt kit från MaltMagnus. Det ska vara en klon av Nils Oscars Goda lager och det är en ölsort vi gillar så varför inte. Precis som vid matlagning har vi ju dock svårt att följa recept. Med nyvunna kunskaper Brewfather och efter att sett hur vi presterat i tidigare kok justerade vi utrustningsprofilen och insåg att vi skulle hamna en bit ifrån vad gällde alkoholstyrka. Vi gjorde därför ett tillägg med malt vi hade över sedan tidigare. Där kom underrubriken till Batchnamnet.
Hur blev resultatet då? Nja, vi ser att smakerna faktiskt finns där. Dock är vår Dolly för söt i vårt tycke. Kanske saknas det beska eller så fick inte ölen jäsa ut som den skulle. Vi ser att FG blev 1.016 mot receptets 1.009. Samtidigt fick vi tydligen ut mer vid mäskningen eftersom alkoholstyrkan blev 6.3% mot 5.6% enligt recept. Färgen är ju en helt annan sak men lär ju bero på den extra tillsatsen av 600 gr Chateau Cara Blond med en färg på 20 EBC som vi tillsatte.
Nils Oscar är till vänster, Dolly till höger
Namnet Dolly – på egna ben ska såklart föra tanken till att det är en klon. Men det lite extra stolta fåret symboliserar att det må vara en klon, bara lite mer unik. De påhejande och glada aporna får vara med även här som en numera ständigt återkommande symbol för vårt bryggeri.
Statistik och ingredienser
Dolly – på egna ben (Batch 403-004-004-01)
| Stil: | 5C. German Helles Exportbier | Bryggdag: | 2024-05-04 |
| Malt/Extraktgivare: | Mäskning: 67° i 60 min, Mash out 78° i 10 min. 2,45 kg (48,8 %) Viking Pilsner Malt 1,6 kg (31,9 %) Viking Vienna Malt 600 g (12 %) Chateau Cara Blond 250 g (5 %) Viking Caramel 30 120 g (2,4 %) Viking Caramel Pale | ABV: Färg: IBU: | 6.3% 13 EBC 14 |
| Humle: | Koktid: 60 min 7g, Hallertau Magnum kok 60 min 4 g Cascade, kok 60 min 15 g Chinook kok, hop stand 0 min 9 g Simcoe, kok, hop stand 0 min | OG: FG: | 1.062 1.016 |
| Jäst: | 2 pkt W | Fermolager, AEB Brewing | Mängd: | 47 flaskor |
Jäsning
Jäskurva för vår Dolly
Brygganteckningar
4 maj
Bryggdag. Började med 10 liter 73 gradigt vatten. Sjönk till 67 grader när malten var i kärlet. Vi börjar kunna det här nu. Här fick vi också lära oss något nytt. Enligt receptet skulle ma öka temperaturen till 78 grader efter de första 60 minuterna. Steget kallas mash out. Syftet är att stoppa ombildning av stärkelse till socker och göra mäsken lite mer flytande så att lakningen ska gå lättare. När vi googlade lite kring det kändes det som åsikterna klart gick isär om fördelen av detta steg. Men vi bestämde oss för att följa receptet och höjde temperaturen med hjälp att varmt vatten som snabbt rördes ner i kylväskan.
Lakning
Sedan var det dags att laka. Vi använde mer vatten till mäskningen den här gången och det kändes som effektiviteten ökade därför. Vi hade 1.051 innan kok mot receptets 1.048 så uppenbarligen var vi bättre än beräknat här. När vi till sist fyllt kärlet med drygt 25 liter var det dags för kok.
Koket gick bra men det tog en stund att komma upp i temperatur. Vi gissar att det var orsaken till att hela 3,5 liter kokade bort allt som allt. Efter kokets avslut var det dags att lära sig ett nytt begrepp igen. Hop stand innebär att humle läggs i efter kok och man väntar en viss tid innan man fortsätter processen med nerkylning. Detta kan göras i olika temperaturer beroende på om man vill dra ur mer beska eller inte. Det är mycket vetenskap kring ölbryggning onekligen.
Vörten kyldes ner så långt vi lyckades. Vi har service på vattenledningarna i området just nu och mycket av vattnet leds ovan mark vilket gör att det inte är så svalt som man skulle önska. 15 grader blev det innan vi tappade över det på jäsfatet. I med jästen och Tilten. Sedan in med hinken i Ferminatorn som fick kyla ner den till rätt temperatur. Spännande!
15 maj
Vår nya utrustning har skött sig och jäsningen har så långt gått bra. Nu har den dock planat ut med en ABV på 5.6%. Dock är det en bit kvar till beräknad FG. Ökar jässchemat med en vecka till
18 maj
En klar utplaning av jästkurvan nu. Testar att göra som receptet säger och höja temperaturen långsamt för att se om vi kan få ur lite till.
20 maj
Inget verkar hända så i dag tappade vi ölet på flaskor. Vi tillsatte sugardrops även denna gång. 47 flaskor (dryg 15 liter) var det som återstod nu.
Avsmakningen av ölen lovade gott. En god lager med lite beska.
15 juni
På semesterns första dag öppnade vi första flaskan. Tyvärr kändes den alldeles för söt. Kolsyran var ok, även om vi nog gärna sett lite till. Kanske kan den bli bättre om den får stå ett tag till.
9 Augusti
Vår Dolly känns fortfarande söt men kanske mindre söt än tidigare. Om det beror på sötma eller avsaknad av beska är lite knepigt att säga. Vi gjorde ett jämförande test mot originalet och känner att andra smaker sitter rätt bra.
Till sist om vår Dolly
Vi funderar fortfarande kring hur man skulle kunna förbättra detta recept. Det känns som mycket blev rätt samtidigt som annat blev fel. Lite mer beska och kanske få ner FG som nu hamnade långt över var receptet ville ha den är väl det vi funderar mest på. Och uppenbarligen behövdes inte den extra malten den här gången. Vårt mäskutbyte blev bättre än vi tänkt.
Det var också kul att testa vår nya utrustning. Både jäskammare och Tilt medförde nya dimensioner och vi tror att det är betydligt lättare att se vad som eventuellt går fel och hur man ska kunna återskapa lyckade batcher.
