Mjöd – ett långsamt hantverk i en snabb värld. Bryggt på honung, vatten och mer tålamod än vi först trodde att vi hade!
Mjöd lär vara en av världens äldsta alkoholhaltiga drycker som dracks redan på de gamla asagudarnas tid. Enligt myten stal Oden mjöd från jättarna och förde till gudarna. Mjöden skulle ge visdom och diktkonst till de som smakade av den ljuva honungsdrycken. Hur det egentligen förhöll sig med den saken vet nog bara gudarna.
Vi fick smak för mjöd under en av ölmässorna vi har varit på. Där fanns även ett par ställen som hade just mjöd av alla möjliga varianter. Jag hade nog bara sett framför mig en dryck som påminde om honung men jag hade ingen aning om att det gick att göra mjöd som både såg ut och smakade som ett fint rödvin!
Det gav mersmak och vi kände att vi ville prova själva bara på kul. Nu har vi ju sån tur att vi har ett par vänner som tidigare haft bin och gjort så god honung. Nu har de slutat med bina men hade kvar ett par hinkar med honung som redan börjat jäsa. Den skulle ha varit mat för bina under vinterhalvåret och blivit stående.
Mildasmjöd med citron och rosmarin
Vi tänkte oss två testbatcher, en naturell och en smaksatt. Den spontanjästa honungen smaksatte vi efter jäsning med citronskal och rosmarin vilket visade sig vara en grym kombo.
Statistik och ingredienser
Mildasmjöd med citron och rosmarin (Batch 403-029-013-02)
| Stil: | M1A. Mead Dry | Bryggdag: | 2026-02-21 |
| Extraktgivare: | 1,68 Kg Honung | ABV: Färg: IBU: | 5.6 % 22 EBC – |
| Humle: Eftersötning: | – – | OG: FG: | 1.112 1.005 |
| Jäst: | 1 pkt Mangrove Jack’s M05 Mead | Mängd: | 5 L |
Brygganteckningar
21 februari
Idag var det dags att bli mjödmakare. Vi har två hinkar honung varav den ena startat en spontanjäsning redan i hinken. Den spontanjästa får bli den med smak. Då har vi chans att smaka hur mjöd på bara honung ska smaka. Honungen skulle först pastöriseras och värmdes upp till ca 70 grader under ungefär en kvart för att därefter svalnas av. Donjedunkar fungerar till mycket och blev perfekta jäskärl till våra små batcher med mjöd. Det finns speciell mjödjäst och den vi använde var Mangrove Jack M05. Efter pastöriseringen var det bara att blanda med vatten och tillsätta jästen. Klart! Nu är det bara att ha gott om tålamod och vänta…
8 april
Kryddade med en rosmarinkvist och zest från en citron. Den ska ligga i ungefär fem dagar men det bästa ska vara att smaka av efter några dagar eftersom rosmarin kan slå över och bli lite tvålig i smaken.
13 april
Omrackning till glasdamejeanne för att slippa en del bös. Tog också upp kryddningen. Var ju tvungna att provsmaka, såklart, och mjöden har nu en fräsch örtig smak. Hoppas den håller sig så! Nu ska den ner i källaren för lagring tills det är dags att flaska om ett par månader. Vi tror att den blir lagom klar så det blir mjöd till midsommarbordet i år!
10 juni
Idag var det äntligen dags att flaska mjöden på ståndsmässiga bygelflaskor och sätta på våra fina etiketter. 🙂 Midsommarafton är bara en dryg vecka bort och då ska det drickas mjöd med vördnad. För den obligatoriska provsmakningen bådade gott. Smaken har rundat till sig och är inte riktigt lika spritsig längre. Tror den blir alldeles toppen till sillen på midsommarafton!
Mildasmjöd
Statistik och ingredienser
Mildasmjöd (Batch 403-028-013-01)
| Stil: | M1A. Mead Dry | Bryggdag: | 2026-02-21 |
| Extraktgivare: | 1,5 Kg Honung | ABV: Färg: IBU: | 13.4 % 6 EBC – |
| Humle: Eftersötning: | – – | OG: FG: | 1.099 1.001 |
| Jäst: | 1 pkt Mangrove Jack’s M05 Mead | Mängd: | 5.5 L |
Brygganteckningar
21 februari
Mjödmakare Lundström satte dagens andra batch. Den honung som inte spontanjäst ska få smaka honung helt enkelt. Proceduren är den samma pastörisering i 70 grader under en kvart , avsvalning och därefter i jäskärlet och i med mer vatten och jästen. Klart!
13 april
Omrackning till glasdamejeanne för att slippa en del bös. Smakar ordentligt med honung. Hur kommer det sig att honungssmaken håller sig så fint efter jäsning men äppelsmaken blir blek? Även denna ska ner i källaren för lagring.
10 juni
Nu är all Mildasmjöd på fina bygelflaskor. Etiketterna sitter på och vi väntar bara på midsommarafton så vi kan få smaka lite mer än bara en klunk. Inget är som väntans tider. Att göra mjöd tar tid allt har sin tid och ingen idé att stressa, men nu är den klar. Att liknas vid en viking som vägrar lämna långhuset innan sista hornet är tömt!
