Vi fortsätter experimenterandet med att få till en god cider med enkla medel. Gör nya experimentbatchar (varav en med torrhumling) med äppelcider och en ny batch av fruktcider med bas av svarta vinbär.

De förra experimentbatcharna blev väldigt bra men vi fortsätter experimenterandet. Vi har gjort enbart mindre justeringar och vill se om vi kan repetera försöken. Den här gången känner vi oss redo att börja testa med torrhumling. Vi blev helt sålda på tanken när vi testade en sådan äppelcider för en tid sedan.

Efter att läst på lite verkade de flesta förorda att man använde en humle med hög alfasyra. Simcoe var en av de som ofta dök upp så vi tog den till denna första batch av torrhumlad MildasCider.

Totalt blev det denna ”bryggdag” alltså tre olika batcher. En likadan äppelcider som vi gjorde sist för att ha som referens och som kontroll av att vi kan repetera cidern. Sedan en likadan där skillnaden enbart utgörs i att vi torrhumlar med Simcoe de sista 10 dagarna av jäsningen. Till slut skalar vi om TuttiFrutti cidern och gör 15 L av den. Vi tänker här att den första hamnade så pass bra att vi helt enkelt vill testa att repetera den.

Tre batcher på en gång gör att vi får köra de två mindre satserna av MildasCidern i samma Ferminator och Stoppa Tilten i en av dem. Det är samma grundrecept så vi får anta att de jäser likartat.

MildasCider

Statistik och ingredienser

MildasCider, Experimentbatch #02 (Batch 403-015-002-03)

Stil:	English Cider (Extrakt)	Bryggdag:	2025-05-25
Extraktgivare:	2 Kg Kiviks Äppelciderkoncentrat 625 g Socker	ABV: Färg: IBU:	10.5 % 21 EBC –
Eftersötning:	4 dl Sockerfri Cloudy Apple saft	OG: FG:	1.071 0.992
Jäst:	1 pkt Mangrove Jack’s M02 Cider Yeast	Mängd:	5.5 L

Brygganteckningar

25 Maj

Vår andra experimentomgång med MildasCider. Fyllde på 10 paket koncentrerad jos och toppade upp till 7,5 liter vatten. Mätte OG med Tilten och fick 1.033. Lät Brewfather räkna och fyllde på 625 gram socker för ett teoretiskt OG på 1.065. Tänkte inte på att sockerlösningen gör att volymen såklart ökar. Det blev till sist 8 liter med ett OG på 1.065. Vi kommer dock anta att den stiger några steg efter att tag (Det har hänt varje gång med cidern)

Eftersom vi kör två mindre satser i samma Ferminator (vi ska torrhumla den andra) så kommer denna att få gå utan Tilt. Vi får anta att den beter sig likadant som den vi mäter.

14 Juni

Flaskningsdag. Liksom med den humlade varianten kändes det som att det räckte med cloudy apple saft. Därför tillsatte vi 4 dl saft och skippade sötningsmedel.

När det gäller jäsprocessen gjorde vi denna utan tilt. Därför är det osäkert hur jäsningen skedde. Det är dock rimligt att anta att ”puckeln” vi sett två gånger nu med topp på SG efter ett halvt dygn skedde även denna gång. Därför är OG höjt med 7 enheter från det vi uppmätte.

1,8 liter av satsen gick ner i vår Keg. Resten fick 46 gr socker innan flaskning. Nu återstår väntans tider. Kegen kan vi snart smaka på :).

Efterord

Sett i backspegeln är det väldigt oklart hur vi (läs jag. Maria brukar lägga planerandet med matten på mig och jag tar mig gladeligen på det) tänkte här. Hur vi tänkte när vi satte en önskad OG på 1.065 känns minst sagt skumt. Vi har bestämt oss för att sikta på en ABV på runt 5.5 % och därför är det märkligt. Men, alla experiment är av godo och att denna cider ändå följde vad vi såg förra gången är en bekräftelse på att det går att upprepa batcharna. Vi har kontroll över processen helt enkelt. Nu ska vi bara göra rätt också…

Humlad MildasCider

Detta är vårt första test med att göra en torrhumlad cider. Vår plan är att som första steg hitta fram till ett riktigt bra grundrecept som går att räkna om till rätt volym och där saker alltid blir rätt. Känslan är att vi är tillräckligt nära för att kunna dra igång andra steget som går ut på att fram en riktigt god humlad äppelcider. Detta är vårt första försiktiga kliv i en helt ny värld. Men som vårt ledord alltid varit; hur svårt kan det vara?

Statistik och ingredienser

Humlad MildasCider, Experimentbatch #03 (Batch 403-016-002-04)

Stil:	English Cider (Extrakt)	Bryggdag:	2025-05-25
Extraktgivare:	2 Kg Kiviks Äppelciderkoncentrat 630 g Socker	ABV: Färg: IBU:	11.0 % 23 EBC –
Humle: Eftersötning:	15g Simcoe, 10 dagar 4 dl Sockerfri Cloudy Apple saft	OG: FG:	1.080 0.996
Jäst:	1 pkt Mangrove Jack’s M02 Cider Yeast	Mängd:	6.5 L

Brygganteckningar

25 Maj

Vi satte satsen idag. Efter att gjort den första halvan (referensbatchen utan humle) testade vi att göra denna lite annorlunda. Vi utgick ifrån att 630 gram socker var rätt mängd och gjorde en sockerlösning som hälldes i först innan vi toppade upp till rätt mängd vätska. OG blev först 1.071 men steg sedan till 1.074 efter ett par timmar. Fortfarande inte helt perfekt men vi lär oss efter vägen. Gjorde en justering av ingredienserna med tanke på det uppmätta resultatet så får vi se hur det går.

1 Juni

Torrhumlade med 15 gram Simcoe. Jäsning ännu ej helt slutfört, ska bli spännande att se hur detta går.

14 Juni

Jäskurva. För tredje gången ser vi ökningen av SG med topp på nio tusendelar över jässtart. Vad beror detta på?

Flaskningsdag. Avsmakningen kändes riktigt lovande. Vår dokumentation av de förra testbatcherna var lite bristfälliga så det blev ett omtag. Hur som helst återstod 6,5 l efter omtappning. Efter tillsättning av 3 dl cloudy apple saft kändes syrligheten alldeles utmärkt och det blev inget mer sötningsmedel.

Med 50 gr tillsatt socker hoppas vi nu på en utmärkt kolsyrad och god humlad äppelcider.

Efterord

Precis som när det gäller referensbryggningen ovan förstår vi inte riktigt hur vi (eller snarare jag. Det är jag som typ alltid gör matematiken) tänkt när vi bestämde ett OG på 1.071. Det är ett fullständigt felaktigt värde om man tänker sig att nå en ABV runt 5.5 %, alldeles oavsett om man blundar på erfarenheter från tidigare experimentbryggningar och istället gått på det värde som BrewFather föreslog. Testet hade kunnat varit bättre om jag räknat rätt. Ska man säga något positivt är det att vi ändå fått bekräftat att vi kan upprepa ett resultat och att vad som mest återstår är att bevisa att vi kan få fram rätt ABV genom att räkna rätt.

Mildas TuttiFrutti-Cider, Batch #02

Statistik och ingredienser

Mildas TuttiFrutti Cider, Batch #02 (Batch 403-017-007-02)

Stil:	FruktCider	Bryggdag:	2024-11-23
Extraktgivare:	6 Kg Kiviks Svartvinbärsdryck (färdigblandad) 600 g Kivik Svarta vinbär koncentrat 400 g Kivik Äppel Koncentrerat 400 g Bob Hallon/Blåbär 200 g Socker	ABV: Färg: IBU:	6,2% 28 EBC –
Eftersötning:	3 dl Sockerfri Svartvinbärssaft	OG: FG:	1.043 0.998
Jäst:	1 pkt Mangrove Jack’s M02 Cider Yeast	Mängd:	13,5 L

Brygganteckningar

17 Juni

Genomgång av förutsättningarna. Målbilden är en ABV på runt 5.5%. Förra gången landade vi på FG 0.996 och inget talar väl för att det bli annorlunda denna gång. Då behövs en OG på ca 1.040 (egentligen en aning lägre). Till skillnad mot vår MildasCider syntes inga ”eftertoppar” i jäskurvan så vi utgår från att uppmätt SG vi jässtart är det som blir OG.

Processen denna gång får bli:

• Mät upp SG får samtliga ingående komponenter (så att vi kan skala receptet bättre i framtiden)
• Blanda allt och fyll upp vatten till 14.5 liter.
• Mät SG och beräkna hur mycket socker som behöver tillsättas för att nå önskat OG.
• Tillsätt sockret via en sockerlösning på 0,5 L

19 Juni

”Bryggdag”. Följande mätvärden uppmättes:

• Kivik Hallon/Blåbär 1.137
• Kivik Svarta vinbär (Konc) 1.115
• Kivik Äpple: 1.14
• Kivik Svarta Vinbär (färdigbl.) 1.035

När allt var ihällt och påfyllt vatten till 14.5 L mätte den SG 1.035. Hällde i 200 gr socker och fick 1.043 vilket var högre än beräknat. Kanske hade mätvärdet inte stabiliserat sig ordentligt. Ska testa att skaka om lite mer nästa gång.

Allt ser ok ut och nu får vi se hur det går.

12 Juli

Jäskurva. Jäste på som den skulle men landade två tusendelar högre än förra gången.

Flaskning och avsmakning. OG hamnade två tusendelar över vad det blev förra gången vilket delvis kompenserade det högre startvärden. ABV blev 6.2 vilket nog är onödigt högt men acceptabelt. Kanske slipper vi merparten av extra socker vad det lider. Vi gjorde som förra gången och sötade med osötadsvart vinbärssaft. Runt 3 dl kändes lagom.

Till sist om våra nya cider experiment

Jag måste tillstå att detta hade vi kunnat göra bättre. TuttiFrutti cidern blev i vårt tycke otroligt lyckat och har av provsmakare mötts av förvånande utrop av type ”oj, den var verkligen otroligt god”. Jag tror vi hittat riktigt nära vad vi vill ha där. En fintrimning för att sänka ABV nån halv procent bara. Vi treor inte det påverkar smaken men det är nog bra för förståndet.

När det gäller MildasCidern kan vi tycka att det experimentbatcharna kunde blivit bättre. Förra batchen visste vi att vi hade analyserat väl vad gäller ABV och orsakerna till det höga ABV-värdet. Trots detta och att vi i realiteten snarare siktade på ett ABV på 5,5 % ungefär så är riktvärdet för OG obegripligt tycker jag i efterhand. Men i och för sig, resultatet blev (såklart) en på tok för stark torr äppelcider. (10.5 % resp 11 % ABV). Båda är farligt goda men man känner ändå en vinaktig smak som vi inte vill ha. Det här hade jag kunnat gjort bättre!

Men hur blev det med humlen då? Vår känsla är verkligen; ”wow”! Att med så relativt enkla medel få fram en helt annan, lite skogsaktig smak av tallbarr är ju fantastiskt. Här öppnar sig en helt ny värld där man verkligen kan förhöja smakupplevelsen utan att det är solklart vad det beror på. Vi vill testa fler olika smaker och humlesorter, så mycket står klart.